Други

Бързи Канели

Бързи Канели



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Canelés, малките френски торти с произход от Бордо, обикновено изискват три дни за приготвянето им. Тази вкусна версия е готова за малка част от времето и не изисква изискана форма.ОЩЕ+ПО-МАЛКО-

2

супена лъжица несолено масло, нарязано на кубчета

1

чаена лъжичка екстракт от ванилия (не имитация на ванилия)

3/4

чаша универсално брашно

Скриване на изображения

  • 1

    Комбинирайте млякото, маслото и ванилията в среден съд над среден. Оставете да заври.

  • 2

    Комбинирайте сухи съставки в купа за смесване.

  • 3

    Изсипете яйцата и сместа от топло мляко в брашното и разбийте внимателно и възможно най -малко, само за да се комбинират.

  • 4

    Добавете рома и разбъркайте много внимателно, само за да се комбинира.

  • 5

    Покрийте купата с найлоново фолио и оставете на плота, далеч от пряка слънчева светлина, за 2 часа.

  • 6

    Загрейте фурната до 400 ° F.

  • 7

    Масло или спрей със спрей за готвене 18 формички за канели, форми за мини кифли или форми за тарталети.

  • 8

    Изсипете тестото в подготвените форми, като внимавате да го напълните не повече от половината нагоре.

  • 9

    Печете 35-40 минути или докато върховете станат много кафяви, почти изгорени по краищата.

  • 10

    Разформирайте канелите и ги оставете да изстинат напълно преди сервиране.

Няма информация за храненето за тази рецепта


Дневник на обсебващ Канеле: Десетилетия стремеж да се изпече перфектната френска сладкиша

Мат Тейлър-Грос

През лятото на 1993 г. с един приятел карахме около 600 мили от Париж до района на река Дордон във Франция. Язденето през малки селца без предварителни резервации означаваше, че храненията ни бяха непредсказуеми, така че сдържахме глада по френски: като взехме закуски от каквото и да е буланжери или сладкарница ни пресичаха. Нашите найлонови торбички, пълнени с багети и бонбони от шоколад, оставяха ухаеща следа от масло и шоколад през вятъра.

Колкото по -на юг отивахме, толкова по -селски ставаше пейзажът и колкото по -особени бяха сладкишите, които срещахме. В Поату, например, се разположихме tourteau de fromage, торта, приготвена от козе сирене с почернен захарен връх. И в Бордо, заедно с обичайните ни скоби, взехме няколко странни сладкиши, не много по -големи от яйцата. Приличаха на миниатюрни сладкиши. Основното ми впечатление по онова време беше, че трябваше да купим повече, защото бяха вкусни, а след това хапнаха две или две.

Минаха 17 години, преди отново да видя сладкиша, в Ню Йорк в Le Bernardin. След като бяха заслепени от сфери на вишни с виолетови нюанси и други научни произведения, направени от тогавашния главен сладкар Майкъл Лайконис, пристигнаха някои дребни четворки. Но тортата с големината на напръстник, която се появи на чинията до някои макарони, не се регистрира напълно. Като дълго щастлива семейна двойка, която си спомня, че първите им две срещи бяха добре-това бях аз и Канеле.

„Дръжте го в едната си ръка и хапнете от него като ябълка“, инструктира ме Доминик Ансел през 2011 г., малко преди да отвори своята пекарна в Сохо. Това, каза той, е най-добрият начин да изпитате възвишения контраст между дълбоко карамелизираната кора и мекия интериор на канела, наподобяващ крем.

Ансел посочи малките петънца от таитянско ванилово зърно и ме подкани да вдиша сладкия аромат, като забеляза нотките на тъмен ром. Вдишах. Отворих широко. Хрущях. И аз го разбрах.

Канелите са текстурни шедьоври. Изпечената кора - лакирана с масло и традиционно с пчелен восък - пука като външната трохичка на прясна франзела, изгореното захарно покритие върху крем брюле или изгорялата ъглова филия брауни. Кремообразната вътрешност е най -деликатният крем, луксозен като крем за сладкиши, но с фина порьозност. Ароматите на яйце, ванилия и ром са безпогрешни.

Може би и аз подсъзнателно бях транспортиран обратно към безгрижните си 20 -те години и онова буколическо колоездене из Франция. Всичко, което знаех със сигурност, беше, че чувствам връзка с това сладкиш.

„Обичам канела“, каза Лайсконис, сега креативен директор в Института за кулинарно образование, когато го попитах за сладкиша. Той разказа някои отзиви, които е получил от съоснователя на Le Bernardin, Maguy Le Coze, които му помогнаха да разбере как толкова просто сладкиш може да бъде толкова специален.

По време на дегустация, Laiskonis представи на Le Coze някои предвиждащи дребни четворки и тя му каза, че ги харесва. Но, възрази тя, „последната хапка, която гостът приема на масата, трябва да представлява награда след хранене, след по -сложните десертни курсове. Не бива да ги принуждаваме да мислят отвъд чистата наслада. "

Ласконис обясни, че „добавянето на канела към репертоара отговаря на това ръководство, защото не е нужно да мислите за това извън това колко е вкусно. Това беше огромно прозрение и урок, който все още призовавам. "

Това е магията на канеле: десерт, концентриран до същността си. И трябваше да знам как да го заснема.

Канелите се правят само с няколко прости съставки: брашно, захар, мляко, яйца, ром и ванилия. Но дори повече от повечето френски ястия, почти всеки аспект за това как да ги приготвите е предмет на дебат.

За какво хората не са съгласни: Редът на смесване, методът на интегриране и температурата на съставките дали да се използват жълтъци или половин жълтък и наполовина пълни яйца правилната зърнестост на захарта колко дълго да почива тестото колко горещо и колко дълго да се пекат най -добрият материал за мухъл дали да използвате масло, пам, пчелен восък или някаква комбинация от тях за покриване на формите и дали да го разлепите незабавно или да изчакате, докато печеното сладкиш се охлади.

За какво се съгласяват хората: Използвайте ром, ванилия и пълномаслено мляко.

Формите са особено място за залепване. Карамелизираната захарна кора на най-добрите канели идва от топлопроводимостта на медни форми, а пуристите казват, че просто трябва да се ангажирате за сметка на медта. Третият генератор сладкар Франсоа Пайард казва грубо: „Не можете да направите#8217t истинско канеле в силиконова форма. Това е копеле канеле. "

Активирайки моята разрастваща се мания за канела, съпругата ми ми купи няколко подаръци за канела, облицовани с мед, калай, покрити с Matfer, за подарък за годишнината, и след като купих пчелен восък в Amazon, бях нетърпелив да се потопя и да започна да пека.

Започнах с рецепта от Пим Течамуанвивит от Чез Пим. Пим, който сега управлява популярен тайландски ресторант в Сан Франциско, публикува през 2011 г. един от най -ранните и най -задълбочени трактати за безбройните клопки на печенето на канела: близо 5000 думи на екзегеза на сладкиши в стремеж към съвършенство.

Първите ми опити с рецептата на Пим доведоха до достатъчно успех - перфектно вливащи се аромати на ванилия и ром и апартамент, ароматизиран с варена захар - за да поддържам принудата ми от канела жива. Но имаше проблеми. По време на печенето моите канели не просто се издигнаха малко от формите си, както трябваше, а се надуха като суфле извън точката на възстановяване. И въпреки че кората беше с приятен дълбок цвят от махагон, тя имаше леко изгорял или горчив вкус.

Това беше начало. Но имах работа за вършене.

По това време редовно писах за десерти и сладкиши в Ню Йорк и имах мрежа от готвачи, които бяха доволни - може би с нотка на Schadenfreude - да научат, че се захващам с канелето и с удоволствие предлагам трохи от съвети на борещ се пекар.

Damien Herrgott от чайния салон на Bosie пече едно от най -добрите канела в Ню Йорк, затова се обърнах към него за моето неудобно, подуто тесто. „Не знам защо толкова много рецепти изискват захар за сладкари!“ - възкликна той, отбелязвайки, че царевичното нишесте в сместа може да преувеличи вдишването на тесто. „Вместо това използвайте стандартно гранулирано.“ Направих го и канелето започна да се държи.

Попитах Шон Гоул, баничарят с три звезди Мишлен, сега в Quince в Сан Франциско, за неприятния изгорен вкус. Gawle, който ми сервира изключителна канела като част от дребните четворки в Кортън в Ню Йорк, предложи да използвам пречистено вместо стандартно масло с моя пчелен восък, защото има много по -висока точка на горене (400 градуса по Фаренхайт спрямо обикновеното масло от 250). Не само горчивината изчезна, но и моите канели придобиха перфектен блясък, сякаш бяха потопени в шеллак.

След като преодолях тези препятствия, моето канеле изглеждаше и имаше доста професионален вкус. Но имаше още един тест, който трябваше да премина. В началото, когато изразих желанието си да изпека перфектното канеле на Доминик Ансел, той се усмихна и каза: „Донеси ми го, когато приключиш“. Така че, против съвета на съпругата ми и след близо две години и десетки партиди по -късно, аз представих на готвача плодовете на моя труд. Ансел направи бърз преглед, отхапа и кимна.

Оттогава намалих косъма на захарта и получените канели са, ако аз така казвам, доста близки до стандарта Бордо.

Триумфът е сладък. И неуспешните партиди по пътя също не бяха наполовина лоши.

Няколко думи за плесени

Мат Тейлър-Грос

Ако започнете свое собствено пътуване с канела, започнете със силиконови форми. За да бъде ясно, те не печелят сладкиши с дълбоко карамелизирана кора от мед, но също така ще струват само около 15 долара, срещу около 230 долара за осем медни. Ако се окажете ухапани от грешката на canelé, продължете и се почерпете. Matfer и Mauviel са произведени във Франция, уважавани са и ще продължат поколения. Matfer предлага малко по -малка форма, която побира около 62 грама тесто. Малко по -индустриалната якост Mauviel побира около 72 грама тесто и дава по -голяма канела.

И още един бюджетен вариант: През последните няколко месеца в Amazon се появи американски производител на мухъл, който продава четири медни форми за общо 50 долара, голяма отстъпка спрямо френските. Аз лично не съм ги използвал, но първоначалните прегледи изглеждат обещаващи.

Носете палто - но тънко

Независимо дали използвате медни или силиконови форми, плъзгането на омекотено масло или дори малко спрей за готвене ще направи идеално фини канели. Но за най -лъскавия завършек и най -добрия вкус, покрийте интериора с 50/50 смес от пчелен восък (който между другото добавя приятна медена нотка) и избистрено масло.

Но покритието трябва да е тънко, така че тестото да поддържа контакт с формите. За да подпомогнете това, затоплете формите до горещи на допир и ги охладете отворени надолу, така че излишъкът да може да се отцеди.

Починете си

След като смесите съставките си, но преди пълненето на формите и печенето на канелето трябва да почивате тестото поне 24 часа. Това позволява на брашното да се хидратира правилно и глутенът да се развие, като гарантира, че вашите пръчици запазват формата си, когато излязат от формите по време на печене. Останалата част също позволява на рома и ванилията да проникнат напълно в тестото. Препоръчвам 48 до 72 часа, защото колкото по -дълго е почивката, толкова по -силен е ароматът на ром и ванилия в канелето.

Вземете рецептата за Canelés de Bordeaux » Мат Тейлър-Грос


Рецепта от ванилова канела

Ще се насладите на едно от най -вкусните френски сладкиши с тази ванилова канела рецепта. Външната кора има дълбоко ароматизирана карамелизирана текстура, която капсулира мек център като крем. Да не говорим за великолепната форма и мощния аромат на ванилия, което го прави предпочитан сред любителите на десертите.

Този класически френски десерт с произход от Бордо се нарича канели (произнася се “can-eh-lay ”) или често се изписва канела. Перфектен съпровод на вашия горещ чай или кафе за закуска или десерт след хранене.

Канелите традиционно се правят с отделни медни форми, които са облицовани с пчелен восък, преди да се излее в тестото. Но за тази рецепта реших да опитам силиконова форма, която прави осем бастуна наведнъж. Времето за печене се регулира за разликата във формите, но крайният резултат е вкусен!

Планирам да ги направя отново, като използвам пчелен восък и масло в силиконовите форми и ще споделя сравнение за медните форми. Междувременно опитайте с тях и ме уведомете как става !!


Канели

Направете тестото един ден предварително. Сложете 160 мл мляко, маслото, шушулката и семената на ванилията и 20 г захар в средна тенджера и оставете да къкри на умерен огън. Свалете от котлона и оставете да се охлади до около 38 ° С или докато стане хладка на пипане - прекалено хладно и маслото ще замръзне, прекалено горещо и яйцата ще започнат да се готвят.

Разбийте яйчената смес, докато се включи, след това смесете рома и останалото мляко.

Смесете брашното, останалата захар и 1/2 чаена лъжичка сол заедно в купа. Разбийте течността на трети, изстъргвайки страничните и долните части на купата между добавките. Избягвайте прекалено размахване: твърде много въздушни мехурчета ще доведат до сухи канели. Тестото трябва да има същата консистенция като двойния крем.

Прецедете тестото през сито в херметически затворен съд. Натиснете прилепващия филм директно върху повърхността на тестото, за да предотвратите образуването на кожа. Затворете плътно капака и охладете в хладилника за една нощ, за да починете тестото.

Загрейте фурната до 230C/210C вентилатор/газ 8. Затоплете осем (или 16, ако имате такива) 5 cm форми за канела на средния рафт във фурната за 5-10 минути. Това помага да се придаде на канелите хрупкав, карамелизиран екстериор.

Намажете формичките с тънък слой разтопен пчелен восък (твърде много ще доведе до изтичане на сместа по време на печене). Извийте прилепващия филм на всяка смес, която залепва към него, след това внимателно разбъркайте, за да комбинирате отново съставки, които може да са се утаили за една нощ. Не смесвайте прекалено много или рискувате да включите твърде много въздух. Колкото по -равномерно е тестото, толкова по -добър е крайният продукт.

Напълнете всяка форма с тесто. Не забравяйте да оставите 0,5 см отгоре - когато канелата се изпече, тя ще се издигне леко и след това ще потъне, така че е важно да се отчете това.

Поставете формите върху тава за печене и печете на средния рафт за 10-15 минути. Завъртете тавата на 180 градуса, намалете температурата на фурната до 180C/ 160C вентилатор/ газ 4 и печете 30-35 минути. (Времето за печене може да варира в зависимост от вашата фурна.) Следете цвета на канелите през последните минути, за да избегнете прекалено или недостатъчно печене. Дъното трябва да е с дълбок цвят на кленов сироп.

Извадете канелите от фурната, оставете да престоят 10 минути, след това обърнете формите с главата надолу и леко почукайте основата, докато канелето изпадне. Охладете напълно преди сервиране.


Канели

500 г пълномаслено мляко
100 г масло, несолено
250 г гранулирана захар
2 яйца
2 жълтъка
Щипка сол
2 настъргани ванилови зърна (или 2 чаени лъжички ванилова паста или 1 супена лъжица ванилов екстракт)
100 г универсално брашно
3 супени лъжици ром

За бялото масло:
180 г масло
120 г пчелен восък

1. Разтопете маслото на среден огън в малка тенджера, след това налейте млякото и загрейте само до топло.

2. В голяма купа за смесване разбийте яйцата, жълтъците, захарта, половината брашно, щипка сол и ванилия (или паста/екстракт) до гладкост.

3. Разбийте около половината от брашното, след това около половината от топлата смес от мляко и масло. Добавете останалото брашно и го разбийте, последвано от останалото мляко и маслото. И накрая, разбийте рома. Изсипете тестото в контейнер, поставете капак върху него и го охладете в хладилника за една нощ.

4. На следващия ден извадете тестото и го оставете да достигне около стайна температура. Загрейте фурната до 525º F и поставете решетка на фурната в долната средна половина на фурната. Постелете лист за печене с алуминиево фолио.

5. За да намажете формичките, разтопете 180 г масло в малка тенджера на умерен огън, след това разбъркайте 120 г пчелен восък и продължете да загрявате, докато се разтопи напълно. Дръжте на слаб огън, за да запазите маслото горещо. Поставете формите върху листа за печене и ги поставете във фурната за 1 минута, само за да се затопли. Извадете от фурната и, като работите с един по един, напълнете канелената форма напълно с бяло масло. Изсипете го обратно в тенджерата и обърнете формата върху хартиена кърпа, за да се отцеди излишното масло. Повторете с останалите форми, като ги затоплите отново, ако е необходимо и държите маслото на слаб огън. Това отнема известно време, но получаването на тънко покритие е най -добре и изисква практика.

6. Разбийте или смесете тестото заедно преди печене - аз разбивам моя с моя потопяем пасатор. Напълнете намаслените форми за канела с тесто, оставяйки само около 1/8 ”място отгоре, за да растат (референтна снимка в края на рецептата). Печете 15 минути на 525º, след това намалете фурната до 375º и печете още 30 минути. Забележка: ако използвате по -големи форми, очаквайте повече време за печене. Печете, докато станат тъмно златисто кафяви, може би още 10-15 минути.

7. Когато изтече времето за печене, извадете канелите от фурната и веднага ги извадете от тиганите и ги поставете върху решетка, за да се охладят - тогава те ще станат хрупкави. Използвам клещи за тази стъпка. Яжте канелите в деня, в който са изпечени за най -добра текстура! Ако някога ми остане нещо, аз ги опреснявам на 400º за около 7 минути и ги оставям да се охладят отново, което се доближава до току -що изпечена свежест.

Помогне! Канелите ми са блондинки отгоре!

Това може да се дължи на това, че те се издигат от формите по време на печене. Проверете дали са „изпечени“ от формите си около половината от общото време за печене. Ако има, съм постигнал известен успех, като ги извадих от формите и ги поставих обратно в тавата - те обикновено се свиват обратно.

Може да се нуждаете и от по -висока температура на фурната. 525º и след това 375º работят за моята фурна, която има много място вътре. Някои използват 550º и 400º, изпробвайте ги и разберете какво работи за вас!

Използвам алуминиево фолио, за да улесня почистването след печене. Ето колко високо пълня моите форми! Можете също да видите тънкия слой пчелен восък близо до ръба.


Канели

Поставете млякото, маслото и ваниловата паста в тенджера и оставете да заври. Свалете от котлона и охладете леко.

Пресейте брашното, пудрата захар и солта в голяма купа.

Поставете яйцата и жълтъците в купа и разбийте леко.

Изсипете млечната смес и яйцата в сухите съставки и разбийте, докато се образува гладко тесто.

Прецедете тестото в чиста купа.

Разбъркайте през рома или розовата вода, покрийте купата със стреч фолио и приберете в хладилник за 2 дни или повече, за да почине.

Загрейте фурната до 240 ° C. Поставете намаслена силиконова тава за канела върху тава за печене и загрейте във фурната за 5 минути.

Извадете тестото от хладилника и разбъркайте внимателно. Изсипете тестото във формите, докато достигне 1 см отгоре.

Печете 15 минути, след това намалете котлона до 190 ° C. Печете още 45 минути или до златисто.

Извадете веднага от формите и охладете върху решетка.

Рецепта от: Abigail Donnelly Вижте всички рецепти

Нищо не вълнува толкова много хранителния директор на Woolworths TASTE, както предизвикателството да мечтаеш за рецепти с иновативни нови храни - или тръпката да създадеш вкус в чиния с най -скромните съставки. С Аби до вас, вие ще бъдете специалист по готвене за нула време.


Глупав Canelés Bordelais

Всеки път, когато видя канела, имам канеле. Така че, когато бях във Франция миналото лято, имах канела или две. И тогава видях канелените форми в супермаркета. И незабавно забравих колко трудно всеки казва, че трябва да направи. Още повече в силиконови форми.

И така, ето ме, обратно от Франция, със силиконова канелена форма и паническа атака. Но бях сложил леглото си, така че сега трябваше да легна в него (и да си дам извинение най -накрая да си взема термометър за захар).

Kitchn на помощ

Бях ужасен да ги направя, но тъй като се уплаших, най -накрая не прецаках печене! Следвах рецептата от Kitchn до тениска и оттогава това е моята спасителна благодат с тези вкусни задници.

Имайте предвид, че това е процес на дни, а не на часове.

Съжалявам, само силикон

За да запазя здравия си разум, тук ще споделя само рецептата за силиконови канели. Обърнете се към Kitchn за версиите за медни форми, които изглеждат много по -неудобни и също са много по -скъпи.


Нашите 48 най -добри френски десерта, за да можете да се насладите като парижанин

Хелън Роснър

За всички изискани ястия на Франция - всичко от касулета до кок -ау -вин - може да се твърди, че короната на френската кухня е десертът. От пастет да се пастет брюсе да се крем патисиер, много от най -обичаните и влиятелни сладки в света използват техники и основи от френски произход. Списъкът е безкраен, но ние събрахме най -добрите си френски десерти в списък с най -важните неща. Списъкът от гами от поводи: овладейте изкуството на тартата за вечеря в делничен ден или се оттеглете всички спирки за фантастична вечеря с извисяваща се крокембуш това ще изненада и зарадва гостите. От крем брюле до макарони, нашите най -добри рецепти за френски десерти трябва да са от основно значение в списъка ви.

Канелес де Бордо

Експертът по сладкиши Нико Триантафилу от Dessert Buzz направи създаването на перфектното канеле едно от житейските си търсения. Неговата рецепта е истинската сделка: хрупкава и карамелизирана до дълбоко махагоново кафяво отвън, влажна и кремообразна отвътре и дълбоко ароматизирана с тъмен ром и зърна ванилия. Вземете рецептата за Canelés de Bordeaux »

Баски черешов пай (Cherry Gâteau Basque)

Чери домат Tarte Tatin

Сочните домати от череши или грозде се покриват с лек карамел, за да направят “топирането ” за тази пица, но всичко се пече с главата надолу в тиган. Направете повечето стъпки, за да го приготвите предварително - направете паста от тиквички и размразете бутер тестото няколко часа или до два дни напред - но не забравяйте да сервирате тарта веднага след изпичането, като го обърнете от тавата пред гости. Вкусът му е най -добър, докато карамелът е още течащ, а топлия, най -горният слой тесто има кремообразна консистенция. Вземете рецептата за Cherry Tomato Tarte Tatin » Върху тези деликатни меренги, които плуват във ванилов крем, са поръсени пралинови рози, бадеми, покрити с карамел, боядисани в ярко розово. Цветът е малко шокиращ, но те са основен продукт на сладкиши от Лионеза и придават приятна хрупкавост и цвят на този бял на бял фон. Вземете рецептата за меренга, плаваща в Crème Anglaise »

Сабле Бретон

Пай Кора Сабюл Бретон

Ягодов ревен Паштет от плодове

Вместо да покрие плодовете си с обикновена захар, Уилям Вернер от San Francisco ’s Craftsman and Wolves овкусява захарта Demerara с Clément Créole Shrubb, подправен ликьор, съставен от отлежали и бели ромове Agricole и кори от горчив портокал. Той добавя чист, ярък вкус към блестящата заливка. Вземете рецептата за ягодов ревен пастет от плодове »

Замразен шоколадов мус (Marquise au Chocolat)

Този десерт - мъничък, замразен или полузамразен шоколадов мус, който понякога е покрит с ганаш, а след това нарязан - вероятно идва от 17 -ти или 18 -ти век, когато кралските сладкарски майстори живееха големи. Вземете рецептата за замразен шоколадов мус (Marquise au Chocolat) »

Бадемов франджипанов тарт с боровинки и меден шам фъстък

Бадемов франгипанов тарт с боровинки и меден шам фъстък

Тарта с шоколадов ганаш с морска сол и еспресо на зърна

Шоколадов ганаш тарт с еспресо на зърна с морска сол

Крем брюле

Класически еклери

Kugelhopf

Готвачът на сладкиши Кристин Фербер и не твърде сладък кугелхоф, елзаска торта, изпечена в отличителен пръстен, има само няколко стафиди за избор на филия. Насладете се на сладко елзаско вино, като gewürztraminer или мускат.

Печена ябълкова терина с Калвадос

Калвадос, ябълкова ракия, произведена от ябълков сайдер с двойна дестилация, отлежала в дъбови бъчви, обикновено се прави от силно танинови ябълки. Guillouet-Huard обича да го използва, за да подчертае аромата на сладки готварски ябълки. Вземете рецептата за печена ябълкова терина с калвадос »

Бисквитки с шоколадов чипс Edouard ’s

Френска версия на класическата американска бисквитка, тази рецепта добавя смлени бадеми за резултат, който е пухкав и дъвчащ и само малко мек в центъра. Вземете рецептата за бисквитки с шоколадов чипс Edouard »

Макарони

Тези възглавници, деликатни бисквити, обикновено пълни със сладко, маслен крем или ганаш, са малки, но достатъчно упадъчни, за да осигурят перфектната хапка десерт. Вземете рецептата за макарони »

Бей и розмаринов крем

Главният готвач Стивън Браун от Тилия сервира тези сладкиши в яйчени черупки, но чашите за еспресо работят също толкова добре. Киселото мляко помага да се балансира сладостта на крема с розмарин. Вземете рецептата за крем от залив и розмарин »

Шоколадово суфле без брашно

Богат, но ефирен, този декадентен шоколадов десерт също е без глутен. Вземете рецептата за шоколадово суфле без брашно »

Ябълков пай Bouchon ’s

Класическият ябълков пай получава надграждане в пекарна Лас Вегас ’ Bouchon, където сладкишът Scott Wheatfill покрива люспеста сладка кора с домашно приготвено ябълково масло и бадемов крем. Резултатът е деликатен, изискан тарт с кремообразен интериор и концентриран пикантен вкус. Вземете рецептата за ябълков пай Bouchon ’s »

Печиво с бисквити (наказания)

Традиционните френски сладки бисквити са с най -добър вкус, като се използва добро осолено масло с високо съдържание на мазнини, като Kerrygold.

Ябълков крастад (люспест ябълков тарт)

Хрупкави, тънки хартиени листа от фило тесто и увенчайте нежните брандирани ябълки в този класически френски тарт. Вземете рецептата за ябълков Croustade (люспест ябълков тарт) »

Круша Тарте Татин

Този тарт традиционно се прави с ябълки, но крушите с твърдо месо правят деликатна и вкусна алтернатива.

Gâteau Millasson (флакон в стил Gascon)

Този френски яйчен крем традиционно се прави с царевично брашно, но пшеничното брашно работи също толкова добре. Той се раздухва драстично по време на готвене, след което се установява в плътен, деликатно сладък фланец.

Cherry Clafoutis

Декадентно тесто за крем е осеяно със сочни, узрели череши в това елегантно и удовлетворяващо лакомство.

Clafoutis aux Olives Noires Confites (захаросана торта от черни маслини)

Маслините се захаросват в обикновен сироп и след това се потапят във сладка торта в тази рецепта от готвача Лионел Леви. Вземете рецептата за Clafoutis aux Olives Noires Confites (захаросана торта с черни маслини) »

Палмиер

Тези деликатни френски бисквити са на прах от захар и се лющят, със захапваща захапка.

Финасисти от шам фъстък

Този сладкиш с две хапки е толкова богат, колкото подсказва името: определящите му съставки са бадемово брашно, смлени шам фъстъци и кафяво масло, олекотени с разбит белтък. Вземете рецептата за финансисти от шам фъстък »

Шоколадов мус

Тази проста, но изискана, ефирна, но интензивна смес е хит сред домашните готвачи в Америка поне откакто New York Times публикува първата си рецепта за десерта през 1955 г. Вземете рецептата за шоколадов мус »

Лимонено суфле

Има нещо в суфле - магическо смесване на яйца, въздух и киселина - което превръща всяко хранене в незабравимо събитие. Вземете рецептата за лимонено суфле »

Наполеони

Този класически френски сладкиш, чието име означава хиляди листа (заради деликатните си многослойни слоеве), е известен като наполеон. Името вероятно е позоваване не на умалителния корсикански император, а на многопластовите сладкарски изделия от Неапол.

Болка в шоколад

Красивите домашно приготвени кроасани, всеки от които съдържа блокче висококачествен черен шоколад, правят впечатляващо и снизходително допълнение към закуската за закуска.

Coeur a la Creme

Перфорираната форма a la creme традиционно се използва за оформяне на този класически френски десерт във формата на сърце, въпреки че мрежестото сито е чудесен заместител. Вземете рецептата за Coeur a la Creme »

Крокембуш

“ Изящните изкуства са пет на брой, ” пише главният готвач Мари-Антоан Кареме, “ живопис, скулптура, поезия, музика и архитектура-от които основният клон е сладкарството. ” Той знаеше какво говори относно. В края на краищата той създаде крокембуш, шпиц от карамелизирани кремави бутерчета.

Шоколадово бутер тесто

Масленото домашно бутер тесто се подобрява само с докосване на шоколад. Добавянето на малко какао на прах към блока с масло превръща сладкиша в едва сладка, деликатно шоколадова версия. Вземете рецептата за шоколадово бутер тесто »

Меден сладолед от лавандула

Този сладолед е най -добър, когато е направен с истински миел де лаванде, френски лавандулов мед от Прованс, който се произвежда от пчели, които се хранят предимно с лавандулови цветове, придаващи кремообразна текстура и отличителен вкус и аромат. Вземете рецептата за сладолед от мед с лавандула »

Бруле с малини

Това малиново руле е възхитителна комбинация от бита сметана и сочни зрели малини, покрити с хрупкав захарен залив.

Les Navettes de Saint Victor (совалки)

Тези захарни бисквитки с форма на лодка, с аромат на портокалов цвят, са характерно лакомство на Марсиле. Les Navettes de Saint Victor (совалки)

Crazy Day Creepes

Тези палачинки пълнени с fromage blanc и кленов сироп и се гарнират със задушени боровинки, ягоди и праскови. Вземете рецептата за луди дневни сладкиши »

Френски крутери

Наречени заради усуканата си форма, тези понички получават своята ефирна текстура от сладкиши от закваска. Вземете рецептата за френски крутери »

Кайсиево-бадемов тарт

Комбинация от универсално и картофено брашно придава на тази проста лятна тарта нежна, ронлива кора. Вземете рецептата за кайсиево-бадемова тарта »

Крепове с кленова захар и сироп

Тези палачинки, наслоени и овалвани със сладка кехлибарена захар и сироп, правят вкусна закуска или десерт. Вземете рецептата за палачинки с кленова захар и сироп »

Мадлен

Изработени от ефирно тесто за пандишпанови кексове, тези големи мадлени с аромат на лимон се пекат до тъмно кафяво, за да придадат приятна коричка. Вземете рецептата за Мадлен »

Crepes Suzette

Кредит за изобретяването на сладкиши Suzette има френският ресторантьор Анри Шарпентие, който през 1894 г., на 14 -годишна възраст, като помощник сервитьор, случайно запалва сос, когато сервира десерт на принца на Уелс. Вземете рецептата за Crepes Suzette »

Бързи Канели - Рецепти

Канелите са малки френски сладкиши, приготвени с мляко, яйца, захар и брашно и са овкусени с ванилия и ром.

Жена ми обича да пече, всичко - от хляб, до кифлички, до последната си страст: канели. Тези малки френски сладкиши се правят с мляко, яйца, захар и брашно и са овкусени с ванилия и ром. Те се пекат в специални форми, които им придават характерната форма на набразден конус. След като приключат, те имат мек дъвчащ център и по -твърда карамализирана външност. И те имат вкус, добре, божествен!

Всичко започна с рецепта и тиган, които тя поръча онлайн и практикуваше с мен като морско свинче. Първите няколко не бяха вкусни, но след още кръгове тя ги усъвършенства. Всичко това беше направено преди планираното от нас пътуване до Франция, където тя планираше да сравни канелите си с тези на най -добрите френски сладкиши.

Започнахме да летим за Париж и оттам поехме с TGV до Дижон, където се качихме на L'Impressionniste, една от луксозните канални баржи на европейския флот на водните пътища. Това беше седемдневен круиз из района на Бургундия, където се наслаждавахме на три гурме ястия на ден, приготвени от нашия личен готвач, и бавно си проправихме път през някои от най-красивите селски райони на Франция. Всеки ден се отбивахме в различни градове и имахме време да разгледаме.

Неведнъж съпругата ми се спускаше в сладкарница и излизаше с торба, пълна с тези изкусителни малки лакомства. След като ги взе проба, тя даде своя печат на одобрение (широка усмивка на лицето й), която ми даде да разбера, че са на поне толкова добър, колкото и нейният, но вероятно по -добър.


Имахме около четири дни за пътуване за връщане до Париж и част от престоя ни включваше луксозния хотел, Fouquet’s Barrièr. В комплект с вашия личен иконом, безплатен минибар, снабден с вашите любими и плюшена обстановка, това е мястото, където поне веднъж в живота си можете да изпитате какво е да бъдете истински глезени.

Париж е разделен на 20 района, всеки от които съдържа свои собствени съкровища, които включват някои от най -добрите музеи в света, катедрали, градини и, разбира се, сладкарници, специализирани в сладкиши и сладкиши.

Метрото отнема малко свикване, но е един от най -добрите начини да стигнете до и от различни области. I liked the St. Michael and St. Germain districts and we spent a good deal of time walking around the cobblestone streets, taking photos, and sampling canelés. It has been suggested that canelés were an invention of 18 th century nuns in a Bordeaux convent. The confections are typically about two inches in height and, as I found out, quite addicting.

We stumbled into BHV Marais on a busy shopping street that not only had a restroom but a огромен cooking section with canelé molds galore, sending my wife into mild euphoria. Her only problem was figuring out how to squeeze another cooking item into her already crammed rollerboard case. “I’ll get it in there,” she confidently muttered.

As our time in France came to an end, we made our way back to the airport and back home. Our memories were still strong, lingering in our jet-lagged haze, but it was comforting to know that whenever the mood struck, we could always bake our way back to the land rich in history и canelés.


Canneles

In a small saucepan, combine milk and vanilla bean and its scrapings. Bring milk to the scalding point over medium-high heat, then remove pan from heat and add 3 tablespoons of butter. Set aside to cool to lukewarm.

In a large bowl, whisk together sugar and flour. In a separate small bowl, whisk together egg yolk, eggs, and rum. Whisk the egg mixture into the sugar-and-flour mixture, then whisk in the milk mixture. Strain into a container cover and refrigerate for at least 12 hours and up to overnight.

To prepare the molds for baking, melt beeswax in a small saucepan over low heat. Add the remaining 12 tablespoons butter, and stir until butter is melted. Remove mixture from heat. Using a narrow pastry brush, carefully coat the inside of eighteen 2-by-1-inch cannele molds. If the wax mixture starts to set up or thicken, return it to the heat for a moment until it thins.

Remove batter from the refrigerator at least 1 hour before baking it. Загрейте фурната до 425 градуса. Place waxed cannele molds on a parchment paper?lined rimmed baking sheet to prevent any wax and butter that melts from the molds from dripping onto the bottom of your oven and creating a fire hazard. Fill molds three-quarters full with batter, whisking batter frequently and well to ensure that the sugar and flour remain evenly distributed.

Bake until the surfaces of the canneles are dark brown, about 50 to 55 minutes. Remove from oven, being careful not to spill any of the hot wax on yourself. Using tongs, pick up each mold and tap it upside down to remove cannele. After a few taps, it may be necessary to use a paring knife to loosen from the mold. Сервирайте топли.


I continue to test the tester canelé until it is the right color, then I remove the rest and allow them to sit for a few minutes before unmolding. There is a broad range of colors for canele. This is an example of one made in a copper mold, that is still a bit on the light side.

Pictured here, the difference between a canelé baked in an aluminum mold and one baked in a copper mold (same exact baking time and oven rotation). The size difference of the mold puts the aluminum at a disadvantage.


Гледай видеото: 16 передач Трактора Т40-АМ (Август 2022).