Други

Pain au Chocolat рецепта

Pain au Chocolat рецепта



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Хляб
  • Френски хляб
  • Кроасани

Иначе известни като шоколадови кроасани - цялото семейство ще ги хареса! Използването на машина за хляб спестява известно време.

42 души са направили това

СъставкиСервира: 9

  • 60 мл топла вода
  • 310 г брашно за хляб
  • 2 супени лъжици изсушено обезмаслено мляко
  • 1 супена лъжица пудра захар
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 2 супени лъжици масло, омекотено
  • 1 1/2 чаена лъжичка мая с бързо действие
  • 120 г масло, омекотено
  • 1 жълтък
  • 1 супена лъжица мляко
  • 1 кг обикновен шоколад, начупен на парчета

МетодПодготовка: 45 минути ›Готвене: 15 минути› Допълнително време: 3 часа ›Готово за: 4 часа

  1. Изсипете водата в тиган за хляб; добавете брашното. Поръсете изсушеното мляко върху брашното. Поставете захарта, солта и 2 супени лъжици омекотено масло в ъглите на тигана. Направете малък отстъп в горната част на сухите съставки и поставете маята в отстъпа. Пуснете машината за хляб на основната настройка на тестото.
  2. Междувременно поставете лист хартия за мазнини или пергамент. Оформете останалите 120 г масло в правоъгълник 7х12 см върху пергамента; увийте и охладете до готовност за употреба.
  3. Извадете маслото от хладилника и оставете да омекне, докато разточвате тестото. Разточете тестото върху леко набрашнена повърхност. Разточете тестото на правоъгълник 20х30 см. Поставете маслото върху половината тесто, като оставите 1 см граница тесто от 3 страни. Сгънете другата половина от тестото върху маслото и натиснете здраво ръбовете, за да запечатате.
  4. Разточете тестото на правоъгълник 15х35 см. Сгънете тестото на трети от дългите краища, както бихте сгънали бизнес писмо. Покрийте тестото свободно със стреч фолио и поставете в хладилник за 20 минути.
  5. Извадете тестото от хладилника. Поставете го върху леко набрашнена повърхност, така че сгънатият ръб да е обърнат към вас. Разточете тестото отново в правоъгълник 15х35 см и го сгънете на трети. Покрийте със стреч фолио и охладете за 20 минути.
  6. Повторете стъпка 5, охладете за 30 минути.
  7. В малка купа разбийте жълтъка и млякото; заделени. Намажете два листа за печене.
  8. Разточете тестото на правоъгълник 30х50 см. Нарежете тестото на трети в двете посоки, за да направите 9 правоъгълника. Разделете шоколада между правоъгълниците. Намажете леко сместа от жълтъците по краищата на всяко парче. Започвайки от къс край, разточете всяко парче тесто около шоколада, сякаш търкаляте пура. Притиснете ръбовете заедно, за да запечатате.
  9. Поставете сладкишите върху подготвените тави за печене; покрийте с намаслено фолио и оставете да втаса на топло място, докато удвоят размера си, около 30 минути.
  10. Загрейте фурната до 200 C / газ 6.
  11. Намажете горната част на сладкишите с останалата смес от жълтъци.
  12. Печете в предварително загрята фурна до златисто кафяво, около 15 минути. Охладете за 5 минути върху тавите за печене, след което прехвърлете сладкишите върху решетки. Сервирайте топли или при стайна температура.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(20)

Отзиви на английски (15)

внимавайте за теглото и други преобразувания. Виждал съм друга рецепта с 138 градуса, ама 1 кг шоколад, който ще бъде повече шоколад от сладкиши, така че имайте предвид. и да, правя ги за 2 дни и изчаквам 1 час в хладилника, преди да се търкаля много по -лесно, когато тестото е добре студено. Аз използвам шоколадови пръчици, но това не е скална наука. маслото най -лесният начин е да го оставите във фризера за 1 час, след това твърдото масло да се постави между 2 части от пергамента с помощта на точилка, като го залепите леко, за да отидете по -нататък, отнема време и ако маслото започне да тече, поставете в хладилника и започнете отново, когато разточете маслото към тестото и да 3 пъти навийте с 1 час в хладилника между рулото. -20 август 2016 г.

от LPHILLIPS9

Това се оказа моят проект за печене в събота ... Не ми се искаше да изхвърлям праха от машината си за хляб, затова просто използвах KitchenAid с добри резултати. Когато започнете да четете тази рецепта, ще намерите за необходимо да добавите още течност към тестото, добавих още около 1/2 чаша и използвах всички полусладки шоколадови чипове, които нарязах малко. Също така няма нужда да прищипвате краищата затворени. Изглеждат по-красиви, ако останат отворени ... Обичахме тези люспести, хрупкави, маслени, шоколадови дребни болки в шоколад и сервирани с кафе на пара! -15 юли 2007 г.

от Юки Чоу

Искам да дам на тази рецепта 4 1/2 звезди, не най -добрите, но много заслужаващи да бъдат направени. Нямам машина за хляб, затова направих тестото на ръка и оставих да втаса. Първото сгъване би било по -малко объркано, ако охладите тестото малко след престояване. Направих и разфасовки, за да може шоколадът да проличи (и да прилича повече на магазин, донесен). Пекох около 12 минути и станаха прекрасно златисто кафяви. Вкусът е различен от обикновения кроасан, но все пак мек, пухкав и леко люспест.-04 април 2009


Petits Pains au Chocolat

Използвайте висококачествено комерсиално бутер тесто с масло, като Dufour, което се предлага във фризерната секция на пазарите на специализирани храни. Или закупете тесто за бутер тесто от местната френска пекарна. Загрейте фурната до 425 ° С. Постелете 2 листа за печене с пергаментова хартия. Леко разточете бутер тестото с дебелина 1/8 инча, ако използвате 14 унции тесто или 1/4 инча дебело, ако използвате 16 унции тесто. Нарежете сладкиша на шестнадесет 3 1/2-на-4 1/2-инчови правоъгълника. Поставете парче шоколад в центъра на всеки правоъгълник и сгънете дългите страни върху шоколада като бизнес писмо. Запечатайте открития ръб с част от разбитото яйце. Повторете с останалите правоъгълници от тестото, измиване на шоколад и яйца. Подредете 8 сладкиши на всеки лист за печене. Охладете 1 лист сладкиши и изпечете другия в центъра на фурната за 10 минути. Намалете котлона до 375 ° С и печете за около 15 минути по -дълго или до златисто кафяво и сварено. Прехвърлете болките в шоколад върху решетка, за да се охлади леко. Повторете с останалите сладкиши. Сервирайте леко топло.


Историята на болка в шоколад

Произходът на болка в шоколад не е напълно ясно има много различни теории за това кой е дошъл с идеята да увие шоколадова пръчка с ламинирано тесто. Най -популярната твърди, че това е австрийски военен служител, Август Занг, който ги е внесъл от Австрия във Франция през 1830 -те години. Според тази теория във виенската си пекарна в Париж той щеше да пече Шоколаденкроазанти (кроасани, пълни с шоколад). Въпреки това, френският историк по храните Джим Шевалие, който публикува книга за Занг и произхода на кроасан, заявява, че това може да не е напълно вярно, тъй като деноминацията „кроасан”Дойде след като Занг направи Кипферл (Австрийски оригинал кроасани) популярен във Франция. Изглежда, че засега истинският произход ще остане обвит в мистерия ...


Посоки

За да направите тестото, в средна купа разбийте заедно 2 3/4 чаши брашно, мая, захар и сол.

Поставете млякото в купата на стоящ миксер, снабден с куката за тесто. Добавете брашнената смес и омесете на ниска скорост, докато се образува топка тесто, около 5 минути.

Нарежете маслото на малки парченца и ги добавете към тестото. Продължете да месите, докато маслото се включи напълно и тестото стане гладко, започне да оформя топка и изчисти страните на купата, още 5 до 6 минути.

В този момент тестото трябва да е лепкаво. Ако по страните на купата лепне повече тесто, отколкото към себе си, добавете останалата 1/4 чаша брашно, по 1 супена лъжица наведнъж, ако е необходимо.

Увийте тестото в пластмаса и го поставете в хладилник за 1 час.

Междувременно направете маслото квадратно. На чиста работна повърхност хвърлете заедно парчетата масло и брашното. С помощта на стъргалката намажете маслото напред -назад, докато образува гладка смес.

Увийте маслото в найлоново фолио и го оформете в 7-инчов квадрат. Приберете в хладилник до необходимост или поне 30 минути.

Леко поръсете работната повърхност с брашно. Разточете охладеното тесто на 11-инчов квадрат. Поставете охладеното масло квадрат в центъра на тестото, леко наклонено.

Сгънете ъглите на тестото нагоре върху квадратчето за масло, така че да се срещнат в средата и притиснете краищата на тестото заедно, за да ги запечатате.

С помощта на точилка внимателно потупвайте тестото, започвайки от центъра на тестото и излизайки навън, докато квадратът стане по -голям и маслото започне да омеква.

Започнете внимателно да разточвате тестото на 14-инчов квадрат, като проверявате често, за да се уверите, че тестото не залепва и поръсете с допълнително брашно, ако е необходимо.

Сгънете квадрата на трети, за да образувате дълъг правоъгълник. Този метод на сгъване се нарича & quotturn & quot и прилича на сгъване на бизнес писмо. Започвайки от тесните краища, сгънете правоъгълника отново на трети, за да образувате квадрат.

Сега сте дали на тестото два оборота. Увийте тестото в найлоново фолио и приберете в хладилник за 2 часа.

Разточете тестото на друг 14-инчов квадрат, поръсете с брашно, за да предотвратите залепването, ако е необходимо. Сгънете квадрата на трети, за да образувате дълъг правоъгълник. Сгънете правоъгълника отново на трети, за да образувате квадрат.

Увийте тестото в пластмаса и охладете за 2 часа.

Постелете 2 листа за печене с пергаментова хартия.

Поставете охладеното тесто върху набрашнена работна повърхност и внимателно разточете тестото на 20-инчов квадрат. Използвайте нож за пица и линийка, за да нарежете тестото на 4 равни 10-инчови квадратчета.

Нарежете всеки квадрат на трети, за да направите общо 12 правоъгълника, всеки приблизително 10 на 3 1/4 инча.

Поставете 1 супена лъжица шоколад в средата на всеки правоъгълник. Сгънете късите страни в центъра върху шоколада, като ръбовете леко се припокриват. Прехвърлете върху подготвените листове за печене, със страната на шева надолу.

Покрийте болките в шоколад хлабаво с найлоново фолио и ги оставете да втасат при стайна температура до подуване (те няма да удвоят размера си), 45 до 60 минути.

Междувременно регулирайте стелажите на фурната в горната и долната средна позиция и загрейте фурната до 400 градуса F.

Намажете сладкишите с разбитото яйце. Печете, докато станат златисто кафяви, 18 до 22 минути, като въртите листа за печене отпред назад и отгоре надолу по средата на времето за печене.

Охладете сладкишите върху решетка до топло, около 20 минути. Сервирайте топли или при стайна температура.


Смесете брашното, солта, захарта, маята и водата в купа за смесване, за да образувате твърдо тесто. Месете 10 минути на ръка или 5 минути в купа с електрически миксер с помощта на кука за тесто.

Извадете маслото от хладилника и загрейте много леко, така че да може да се сплеска в груб правоъгълник с дебелина около 1-2 см.

Разточете тестото на правоъгълник, който е с около една трета по -голям от размера на маслото.

Поставете маслото върху тестото, като внимавате да покрие само две трети от него.

Сгънете третата част от тестото, което не е покрито с маслото, върху тестото, покрито с масло. Ще останете на открито една трета от покритото с масло тесто. Сгънете го обратно върху тестото, като наслоите тестото и маслото.

Разточете слоевете масло и тесто с точилка, за да ги притиснете. Покрийте и охладете в хладилника за 15 минути.

Извадете сместа за тесто за масло от хладилника, поставете късия край към вас и разточете тестото в правоъгълна форма, с дебелина приблизително 15 мм. Повторете процеса на сгъване, покрийте със стреч фолио и охладете в хладилника за 15 минути.

Повторете процеса на сгъване и охлаждане още два пъти, така че да се навиете и сгънете 4 пъти. Увийте хлабаво в стреч фолио и охладете в хладилника за няколко часа или за една нощ. Разточете охладеното тесто до голям правоъгълник с дебелина монета от килограм.

Нарежете тестото на квадрати 12 х 12 см.

С остър нож нарежете шоколада на 12 дължини (не се притеснявайте, ако се натроши малко). Подредете ред шоколад по единия ръб на всяко парче тесто и разточете тестото, образувайки наденица.

Поставете болката au chocolat върху лист за печене, застлан с маслена хартия. Покрийте с намазано с масло фолио и оставете да втаса за 1 час.

Загрейте фурната до 220 ° C (вентилатор 200 ° C, маркировка за газ 7). Печете болката в шоколад за 15-20 минути, докато втаса и стане златиста. Сервирайте топли.


Резюме на рецептата

  • Кроасан тесто с масло
  • Универсално брашно за прах
  • 24 (3-инчови) 44% какаови шоколадови пръчици за печене (като екструдирани B & acirctons Boulangers от Cacao Barry)
  • 1 голямо яйце
  • 2 чаени лъжички пълномаслено мляко
  • 2 чаши гореща вода

Редете 2 листа за печене с хартия за печене, оставена настрана. Открийте охладеното тесто за кроасани и го прехвърлете върху леко набрашнена повърхност. Леко брашното от тестото се разточва на правоъгълник 19 x 11 инча. С помощта на резачка за пица отрежете ръбовете, за да образувате 18x10-инчови правоъгълни изхвърлени парчета. Нарежете тестото на 12 (5- x 3-инчови) правоъгълника. Поставете правоъгълници в един слой върху 1 подготвена тава плътно с пластмасова обвивка и поставете в хладилник за 15 минути.

Поставете 1 правоъгълник от тесто върху чиста работна повърхност с къса страна, най -близо до вас. Поставете 1 шоколадова пръчка за печене напречно, 1/2 инча от долната къса страна на правоъгълника на тестото. Поставете втора шоколадова пръчка за печене напречно, 1 1/2 инча от горната къса страна. Започвайки от долната къса страна, разточете тестото върху първата шоколадова пръчка за печене и продължете да се търкаляте върху втората шоколадова пръчка за печене и до горния ръб на тестото. Плътно притиснете шева, за да се закрепи (шоколадовите пръчици за печене трябва да са един до друг, като бинокъл, със слой тесто между тях). Поставете разточеното тесто, с шев надолу, върху подготвен лист за печене. Повторете с останалите правоъгълници от тестото и шоколадовите пръчици за печене, като поставите сладкиши на разстояние поне 2 инча на двата листа за печене. Продължете с рецептата или покрийте с пластмасова обвивка и приберете в хладилник до 8 часа или за една нощ за по -дълбок вкус.

Разбийте заедно яйцата и млякото в малка купа. Намажете леко сладкишите с яйчена смес, като използвате хартиена кърпа, за да избършете излишъка. Запазете останалата яйчена смес в хладилник. За да приготвите сладкиши, добавете 2 чаши гореща вода в малка купа и поставете в студена фурна. Поставете листа за печене със сладкиши, непокрити, във фурната с гореща вода. Затворете вратата и проверете, докато сладкишите удвоят размера си и се разклатят, когато разклатите листа за печене, 1 до 2 часа. Извадете сладкишите и водата от фурната и ги оставете да престоят на стайна температура 30 минути. Междувременно загрейте фурната до 425 & degF. Поставете решетката на фурната в средно положение.

Внимателно намажете 1 лист за печене на сладкиши с втори слой яйчена смес. Поставете лист за печене на средна решетка в предварително загрята фурна и веднага намалете температурата до 375 & degF. Печете до златисто кафяво и хрупкаво, 18 до 24 минути. Прехвърлете болката в шоколад върху решетка. Върнете температурата на фурната до 425 & degF. Повторете процеса с яйчена смес и останалите сладкиши. Сервирайте топло или оставете да изстине напълно, около 1 час. (Pain au chocolat се консумират най -добре в деня, в който са изпечени.)


Pain Au chocolat: Единствената рецепта, от която се нуждаете

Когато любимата ни френска пекарна във Виена затвори вратите си за почивка в средата на август, аз и BF развихме силна болка при аухоколатни симптоми на отнемане. Обикновено не можем да продължим дълго, без да хапнем сладкиши на Paremi (това колко са добри!) И за да облекчим желанието си, решихме да направим своя собствена партида болки в шоколад.

Болки в шоколад
Време за подготовка 4 часа
Време за печене 28 минути

Ниво на трудност на рецептата: Лесно, но отнема много време
Тип рецепта: Закуска, десерт
Порции: 8

Честно казано, правенето на маслено и люспесто тесто от шоколад от нулата винаги е било плашещо. Вероятно затова ’ се отдръпнах толкова дълго, опитвайки се сам. Но, да ви кажа, няма никаква причина изобщо да не се опитвате да си направите собствени болки в шоколад. Експериментирахме малко с рецептата и втората партида вече беше чисто съвършенство. И днес аз ’m споделям рецептата с вас.

Това, което трябва да спомена, е, че рецептата отнема много време. Ще отнеме около 4 часа, преди да можете да държите прясно от болката във фурната шоколад в ръцете си. Но това си заслужава.

Ние измислихме нашата рецепта, като прегледаме готварската книга на Стефан Рейно и#8217s готварска книга “Vive La France ”. Когато купувахме тази книга, не осъзнахме, че рецептата изисква само брашно и тесто за бял хляб ” (и, разбира се, останалите съставки), но никъде в книгата няма да намерите инструкции за приготвяне на бяло. тесто за хляб ”. Този абсурд, който в началото беше много, много досаден, беше най -доброто нещо, което можеше да ни се случи, защото по този начин трябваше да измислим нашето собствено съотношение на съставките. И както бе посочено по -горе, резултатът беше чисто небе.

Слоеве след слоеве вкусност: Маслено тесто, увито около тъмен шоколад.

Съставки
215 г брашно (тип 405 | 480 в Австрия)
35 г брашно (тип 550 | 700 в Австрия)
50 г тесто за бял хляб (вижте по -долу)
5 г сол
50 г захар
10 г прясна мая
140 мл вода
150 г масло
16 парчета черен шоколад

За тестото за бял хляб:
30 г брашно (тип 550 | 700 в Австрия)
20 мл вода
3 г прясна мая


Метод

Разбъркайте дрождите и 125 мл/4 унции хладка вода в купата на свободностоящ миксер, снабден с кука за тесто. Оставете маята да се разтвори за пет минути.

Добавете брашното, млякото, захарта, разтопеното масло и солта и разбъркайте на средна скорост за две минути.

Извадете тестото от купата, оформете го на топка, завийте със стреч фолио и оставете настрана за 20 минути.

Поръсете леко работната повърхност с брашно. Развийте тестото и разточете на правоъгълник приблизително 25x38cm/10x15in, покрийте с чиста кърпа и оставете да втаса за 30 минути.

Оцветете правоъгълника с половината от омекотеното масло. Сгънете горната трета на правоъгълника надолу към средата, след това сгънете долната трета нагоре, така че сладкишът да се сгъне на трети. Разточете отново на правоъгълник, сгънете отново на трети, покрийте със стреч фолио и поставете в хладилник за 40 минути.

Извадете тестото от хладилника, разточете го на правоъгълник както преди и поръсете с останалото масло. Сгънете на трети, разточете отново и отново сгънете на трети. Приберете в хладилник за още 40 минути.

За пълненето с круши и шоколад сложете нарязаната круша в тиган със захарта. Гответе на среден огън за около 20-30 минути или докато крушата стане мека и лепкава.

Разточете тестото и го нарежете на 12 равни квадратчета, разпределете крушата върху горната трета на всеки квадрат и отгоре покрийте с шоколада.

Сгънете горната трета на всяко квадратче, за да затворите пълнежа от круши и шоколад, след което наточете пълния сладкиш върху долната трета. Поставете със шев надолу върху две форми за печене, застлани с незалепваща хартия за печене. Покрийте със стреч фолио и оставете да втаса за 40 минути.

Загрейте фурната до 200C/400F/газ 6.

Намажете сладкишите с разбитата смес от яйца и мляко и поставете във фурната за 12-14 минути или до златисто кафяво.


Petite Pain au Chocolat

Загрейте фурната до 350 °F. Разгънете листата за сладкиши върху леко набрашнена повърхност.   Навийте всеки в 10-инчов квадрат.   Изрежете всеки в 4 (5-инчови) квадрати, което прави 8 във всичко.

Място 2 супени лъжици шоколадов чипс в центъра на всеки квадрат за сладкиши. Намажете краищата на сладкиша с яйцето.    Сгънете всеки сладкиш върху шоколадовия чипс и натиснете, за да запечатате. Поставете пълните сладкиши върху тави за печене.   Намажете  пастичките с яйцето.

Печете 15 минути или докато сладкишите станат златисто кафяви.   Оставете сладкишите да се охладят върху листа за печене за 㺊 минути.   Извадете сладкишите от листа за печене и оставете да изстинат напълно върху решетки.   Гответе и разбъркайте останалия шоколадов чипс и маслото в тежка тенджера от 1 литър на слаб огън, докато сместа се разтопи и стане гладка. необходимо, до желаната консистенция. Полейте глазурата върху сладкишите.


Pain au Chocolat рецепта - Рецепти

Pain au chocolat ще се съхранява 2-3 дни в запечатан контейнер, така че не печете повече, отколкото си мислите, че можете да ядете!

Ключът към успеха в тази рецепта е да държите наслоеното тесто хладно, така че маслото да не се разтопи в тестото. Тестото може да бъде замразено и да се съхранява до един месец. Просто размразете в хладилника за една нощ, преди да разточите.

Необработената болка в шоколад може също да бъде замразена. Поставете поднос с прясно приготвен шоколадов бонбон в голяма пластмасова торбичка и поставете във фризера за около 2 часа. Извадете от фризера и намажете с глазурата, преди да се върнете във фризера непокрит за още 45-60 минути. След това замразената болка в шоколад може да се постави в найлонов плик или контейнер за съхранение във фризера.

За да използвате замразената болка в шоколад, поставете толкова, колкото ви е необходимо, върху леко намазнена тава за печене, поставете в найлонов плик и оставете да се размрази и втаса за няколко часа, преди да се изпече както обикновено. Най -доброто време да ги извадите от фризера е последното нещо през нощта, така че да са готови за печене първото нещо сутрин!


Гледай видеото: Top 10 видео 2019 года: любимые рецепты зрителей нашего канала. (Август 2022).